随着居民生活水平的不断提高，人们知道冷榨食用油与热榨食用油之间的优点和不足，现在大部分的人会优先选择冷榨油，但油脂市场上大部分的食用油都是热榨油，不能满足大家的需求在这种情况下自榨油就此诞生。
  何为冷榨，冷榨就是油料不经过任何设备进行蒸炒、升温，进行压榨出油。压榨食用油的设备我们也称之为冷榨机。冷榨油颜色浅淡，不上火，但是油味不香。关键是冷榨的油在炒菜时不会起沫，不淤锅，深受大家喜爱。
  在压榨油料前不加=热油料，在低温状态下进行榨油机压榨，榨出的油脂温度低，那么酸价也会降低，经过沉淀和过滤后就可得到成品油。冷榨保持了油料内特性，改变了传统高温损坏油料风味以及色泽的不利影响，保存了油料大部分的营养成分。冷榨油原汁原味，是健康生活的优先选择。
  日常生活中我们经常食用的是热榨油，就是油料在榨油前进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料、使蛋白质变性、降低油脂粘度等，在压榨出油时可以提高出油率。但是经高温处理后的油料榨出的油脂颜色偏深、酸价升高，这样的油脂必须经过精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中对人体有益的营养物质损失很多，造成资源浪费。
  不管是冷榨还是热榨要看当地的消费习惯，和油料作物的特性进行选择。其实有些油料并不适合冷榨，以大豆、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。但有些油料必须冷榨，冷榨油优点众多，用先进冷榨机榨出的油脂才能让大家都能吃上放心食用油。
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